Ligado ao aumento das taxas da maioria das doenças crônicas, incluindo pressão alta, acidente vascular cerebral, diabetes, Alzheimer e degeneração macular - este médico acredita que é um experimento humano global que está impulsionando os níveis de doenças crônico-degenerativas na sociedade moderna.
HISTÓRIA EM RESUMO
· O oftalmologista Dr. Chris Knobbe diz que a maioria das doenças crônicas, como doenças cardíacas, câncer, pressão alta, acidente vascular cerebral, diabetes, obesidade, síndrome metabólica, doença de Alzheimer e degeneração macular estão ligadas ao consumo de óleos de sementes processadas.
· Knobbe diz que o grande consumo de óleo de semente de ômega-6 nas dietas ocidentais diárias é tão perigoso que é "um experimento humano global ... sem consentimento informado".
· Os ácidos graxos poli-insaturados, também chamados de PUFAs, encontrados em óleos vegetais, óleos comestíveis, óleos de sementes, gordura trans e óleos vegetais, devem sua existência à "tecnologia de moinho de rolos", que substituiu a tecnologia de moinho de pedra e removeu seus nutrientes.
· Muitas pessoas agora consomem 80 gramas de PUFAs por dia, o que equivale a 720 calorias e um terço de sua ingestão calórica.
· Resultados de estudos de povos tribais e animais demonstraram os efeitos deletérios dos PUFAs na dieta.
O que as doenças cardíacas, câncer, pressão alta, acidente vascular cerebral, diabetes, obesidade, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, degeneração macular e outras condições crônicas de saúde da sociedade moderna têm em comum? Todos eles aumentaram em quantidades chocantes nas últimas décadas. E todos eles estão ligados ao consumo de óleos de sementes.
Em um discurso recente no Sheraton Denver Downtown Hotel, intitulado "Doenças da Civilização: Os excessos de óleo de sementes são o mecanismo unificador?", o Dr. Chris Knobbe revela evidências surpreendentes de que os óleos de sementes, tão prevalentes nas dietas modernas, são a razão para a maioria das doenças crônicas de hoje. [1]
Knobbe, um oftalmologista, é o fundador da organização sem fins lucrativos Cure AMD Foundation, dedicada à prevenção da perda de visão por degeneração macular relacionada à idade (DMRI). [2] Ele é um ex-professor clínico associado emérito da Universidade do Texas Southwestern Medical Center. [3]
Sua pesquisa aponta o alto consumo de óleo de semente de ômega-6 em dietas cotidianas como o principal impulsionador unificador das doenças degenerativas crônicas da civilização moderna. Ele chama a inundação de dietas ocidentais com óleos de sementes prejudiciais de "um experimento humano global ... sem consentimento informado".
A ascensão dos ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs)
Gorduras trans e ácidos graxos poli-insaturados, também chamados de PUFAs, encontrados em óleos vegetais, óleos comestíveis, óleos de sementes e óleos vegetais, são uma invenção bastante recente e incluem semente de algodão, colza, girassol, cártamo, farelo de arroz, soja, milho e outros óleos populares. Os PUFAs devem sua existência à "tecnologia de moinho de rolos", que por volta de 1880 substituiu a tecnologia de moinho de pedra que era usada para moer trigo em farinha. [4]
A tecnologia do moinho de rolos facilitou toda a remoção do farelo e do germe de um grão, deixando apenas o endosperma, um produto refinado com seus nutrientes removidos. [5] De acordo com Knobbe, escrevendo no site da Cure AMD Foundation:[6]
"O primeiro deles [PUFAs] foi o óleo de semente de algodão. Isto foi logo seguido pela hidrogenação e hidrogenação parcial de óleo de semente de algodão, produzindo a primeira gordura trans criada artificialmente. Este último foi introduzido pela Proctor & Gamble em 1911 sob o nome de "Crisco", que foi comercializado como "a alternativa mais saudável à banha ... e mais econômico que a manteiga.'"
Crisco, o avô dos PUFAs ou gorduras trans produzidos comercialmente, ainda é amplamente vendido hoje. O plano dos produtores de óleo vegetal, diz Knobbe, era vender menos do que e, portanto, substituir as gorduras animais, que tinham preços mais altos. [7] O plano foi bem sucedido.
Os PUFAs tornaram-se tão populares que agora compõem 63% da dieta americana, formam a base das recomendações alimentares do USDA [Food and Drug Administration dos EUA] e são encontrados em 600.000 alimentos processados vendidos nos Estados Unidos. Hoje. [8] Em 1909, os americanos comiam 2 gramas por dia de óleo vegetal, diz Knobbe, e em 2010 eles estavam comendo impressionantes 80 gramas de óleo vegetal por dia. [9]
Existem várias razões pelas quais os PUFAs são prejudiciais, diz Knobbe. Ao contrário das gorduras animais, elas não possuem vitaminas A, D e K, por isso são deficientes em nutrientes. Eles contribuem para a maioria das doenças crônicas associadas à civilização moderna. E os PUFAs também contribuem para a epidemia de obesidade. Os 80 gramas de PUFAs por dia que os americanos agora estão consumindo equivalem a 720 calorias, diz Knobbe, o que significa que um terço das calorias da maioria das pessoas está "saindo das fábricas". [10]
Doenças crônicas aumentaram com PUFAs
Muitas pessoas estão cientes de que diabetes, obesidade, câncer, doenças cardíacas, síndrome metabólica e outras condições eram menos comuns na primeira parte do século 20 do que são hoje. Mas o aumento na incidência dessas condições é mais dramático do que muitos imaginam. De acordo com Knobbe:[11]
· Em 1900, 12,5% da população dos EUA morreu de doenças relacionadas ao coração; em 2010, esse número era de 32%.
· Em 1811, 1 pessoa em cada 118 morreu de câncer; em 2010, 1 em cada 3 morreu de câncer.
· Em 80 anos, a incidência de diabetes tipo 2 aumentou 25 vezes.
· No século 19, 1,2% dos americanos eram obesos; em 2015, 39,8% eram obesos.
· Em 1930, não havia mais de 50 casos de degeneração macular; em 2020, foram 19,6 milhões de casos.
Os aumentos nessas condições crônicas estão correlacionados com o aumento do consumo alimentar de AGPIs? Com certeza, diz Knobbe em sua palestra. Ele dá a seguinte explicação:[12]
"Esses distúrbios, de doenças cardíacas a aterosclerose, diabetes tipo 2, degeneração macular e câncer, todos têm a mesma coisa. Todos eles têm disfunção mitocondrial ... A primeira coisa que acontece quando a cadeia de transporte de elétrons falha ... é que ele começa a disparar espécies reativas de oxigênio – estes são radicais hidroxila e superóxido ...
"Esses radicais livres levam a mutações nucleares no DNA mitocondrial ... que contribuem para a insuficiência cardíaca ... degeneração macular, Parkinson de Alzheimer ... uma cascata catastrófica de peroxidação lipídica [que] leva a aldeídos tóxicos".
Na raiz das reações bioquímicas nocivas promulgadas pelos óleos de sementes está o ácido linoleico, diz Knobbe, que é uma gordura ômega-6 de 18 carbonos. O ácido linoleico é o principal ácido graxo encontrado em PUFAs e é responsável por cerca de 80% do total de óleos vegetais. As gorduras ômega-6 devem ser equilibradas com gorduras ômega-3 para não serem prejudiciais.
"A maior parte deste ácido linoleico, quando oxida, desenvolve hidroperóxidos lipídicos e, em seguida, estes degeneram rapidamente em ... metabólitos do ácido linoleico oxidado", diz Knobbe. [13]
Os metabólitos do ácido linoleico oxidado são uma tempestade perfeita. Eles são citotóxicos, genotóxicos, mutagênicos, carcinogênicos, aterogênicos e trombogênicos, diz Knobbe. Sua aterosclerose e ações trombogênicas são especialmente preocupantes porque podem produzir derrames e coágulos.
PUFAs criam resistência à insulina
Diabetes, resistência à insulina e síndrome metabólica tornaram-se epidêmicas desde que a dieta dos EUA foi baseada em PUFAs. Estima-se que quase 70% dos americanos estão agora com sobrepeso ou obesos e uma quantidade substancial é metabolicamente insalubre. 14]
Isso coloca as pessoas em risco de diabetes tipo 2, bem como as muitas doenças crônicas associadas à resistência à insulina, do câncer à doença de Alzheimer. Em sua palestra, Knobbe explica como essas condições se desenvolvem:[15]
"Quando você consome ômega-6 em excesso... combina-se com espécies reativas de oxigênio como radicais hidroxila ... então isso começa a catastrófica cascata de peroxidação lipídica – essas gorduras poli-insaturadas estão se acumulando [em] suas células, se acumulam em suas membranas, se acumulam em suas mitocôndrias e causam uma reação de peroxidação. "
Porque existem tantas espécies reativas de oxigênio, leva ao desenvolvimento de resistência à insulina no nível celular e à produção de gotículas lipídicas no fígado, continua Knobbe:
"... que cria uma parte lipídica catastrófica ou se alimenta de volta à peroxidação lipídica ... então agora você não está queimando gordura para combustível adequadamente, então a pessoa que ganha peso e fica doente a esse respeito agora é dependente de carboidratos – sua glicólise está funcionando, mas ... [eles] começam a armazenar a gordura... então isso leva à obesidade."
O ácido linoleico é especialmente um culpado neste processo prejudicial, concorda o Dr. Paul Saladino, um jornalista médico, em um podcast. O ácido linoleico "quebra a sensibilidade à insulina ao nível das suas células adiposas" – torna-as mais sensíveis à insulina – e, uma vez que as suas células de gordura controlam a sensibilidade à insulina do resto do seu corpo, libertando ácidos gordos livres, acaba por ter resistência à insulina.
Estudos de ratos e povos indígenas mostram danos à PUFA
Estudos em animais demonstraram dramaticamente os efeitos deletérios dos PUFAs. Em um estudo que Knobbe cita, dois conjuntos de ratos foram colocados em dietas idênticas, exceto que um grupo recebeu 5% de óleo de semente de algodão e o outro recebeu 1,5% de gordura da manteiga. [16] O resultado do estudo foi que:[17]
"... os ratos no óleo de semente de algodão crescem até sessenta por cento do tamanho normal e viveram 555 dias em média; eles são, fracos, frágeis, pequenos ratos doentes. Os ratos na gordura da manteiga são saudáveis; eles crescem até o tamanho normal e vivem 1020 dias, então crescem para quase o dobro do tamanho [dos ratos alimentados com óleo de algodão], vivem o dobro do tempo e são infinitamente mais saudáveis".
Embora seja sugerido que a American Heart Association e outros grupos médicos possam descartar tais estudos, potencialmente chamando-os de paradoxais, também há exemplos dos efeitos positivos das gorduras saturadas e de origem animal sobre a saúde humana, diz Knobbe.
Por exemplo, o povo Tokelau que vive em ilhas no Pacífico Sul entre o Havaí e a Austrália come uma dieta quase exclusivamente de coco, peixe, tubérculos ricos em amido e frutas. [18] Entre 54% e 62% de suas calorias vêm do óleo de coco, que contém gordura saturada, aponta Knobbe.
No entanto, um estudo de homens Tokelau entre 40 e 69 anos descobriu que eles não tinham ataques cardíacos, obesidade e diabetes. [19] Eles eram "fantasticamente saudáveis", diz Knobbe.
Quer estejamos falando de estudos em animais ou estudos de pessoas não ocidentalizadas, pelo menos 80% da obesidade e doenças crônicas em países ocidentalizados vêm de alimentos processados, conclui Knobbe. "É impulsionado por óleos vegetais e gorduras trans ... restaurantes de fast food quase todos cozinham em óleo de soja e óleo de canola."
Outros especialistas concordam com Knobbe
Em um boletim anterior com o podcast Saldino mencionado acima, discuti como Saladino e a jornalista Nina Teicholz condenam a popularidade e a onipresença dos PUFAs no sistema alimentar moderno e acreditam nos benefícios saudáveis da gordura saturada.
No podcast, Saladino e Teicholz revisam a história da demonização da gordura saturada e do colesterol, que começou, segundo eles, com a hipótese falha em 1960 a 1961 de que a gordura saturada causa doenças cardíacas.
A hipótese foi reforçada pelas primeiras Diretrizes Dietéticas para os Americanos, introduzidas em 1980, que diziam às pessoas para limitar sua gordura saturada e colesterol, ao mesmo tempo em que exoneravam os carboidratos, que eram cada vez mais feitos com PUFAs. Não deve ser surpresa que a hipótese e as diretrizes dietéticas estejam ligadas a um rápido aumento da obesidade e doenças crônicas, como doenças cardíacas.
No podcast, Saladino e Teicholz discutem as razões pelas quais esse mito foi autorizado a persistir, apesar das evidências científicas contra ele.
Se as gorduras animais saturadas fossem reconhecidas como saudáveis e os óleos vegetais industriais processados e os grãos fossem expostos como insalubres, isso dizimaria as principais indústrias de alimentos processados e fast food, que dependem de óleos vegetais e grãos. Além disso, as vendas de estatinas e outras áreas de lucro da Big Pharma sofreriam. A Big Food e a Big Pharma têm motivos financeiros para manter os benefícios para a saúde dos alimentos reais escondidos.
Como Knobbe, os especialistas estão convencidos de que o aumento maciço no consumo de ácido linoleico, por causa de sua onipresença em óleos vegetais industriais e alimentos processados, é um dos principais impulsionadores metabólicos da obesidade, doenças cardíacas, câncer e outras doenças crônicas.
Eles enfatizam que a crença de que as lipoproteínas de alta densidade (LDL) – o chamado colesterol "ruim" – são um fator de risco para doenças cardíacas e que, ao reduzir o LDL, você reduz o risco de um ataque cardíaco é incorreta. A ciência simplesmente não confirma isso, dizem eles. A razão para isso é porque nem todas as partículas de LDL são iguais.
Reduzir a carne vermelha e a gordura saturada e comer mais óleo vegetal pode fazer com que o LDL diminua, explica Saladino, mas esses LDLs não serão oxidados. É o efeito da oxidação do LDL que desencadeia a resistência à insulina e problemas relacionados, incluindo doenças cardíacas – algo que os testes de LDL não detectam.
Comer gordura saturada, por outro lado, pode aumentar seu LDL, mas essas partículas de LDL serão grandes e fofas e não causarão danos arteriais, diz Saladino.
A mensagem para levar para casa dos médicos Knobbe e Saladino é que os óleos de sementes são responsáveis pela grande maioria das doenças modernas e a melhor coisa que você pode fazer pela sua saúde é renunciar a eles.
Referências
Os óleos de semente não inclui o azeite de oliva, certo?